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日本美食
日本拉面三巨头
文章来源:  点击数:6370 更新时间:2011/7/18

东京----酱油/盐拉面
    东京素以酱油和盐做汤料的拉面著称,这两种简单的口味塑造了东京的拉面文化。酱油和盐味拉面非常流行,既可作午餐的果腹之物,也可以是下班后的一餐晚膳。为了可以就着拉面喝啤酒,很多人甚至不惜错过末班车。
    据说盐味拉面是历史最悠久的一种拉面,这一点倒不会让人感到意外。在高汤中放入盐,简单易做,虽然有时会用鸡肉熬汤,但不会用猪骨头。
    酱油拉面的汤料主要用蔬菜或鸡肉熬成,加酱油,所以汤料的颜色较深,面条通常用的是卷面。
    两种拉面的浇头配料每家店都各不相同,但酱油拉面的浇头大多是半个卤鸡蛋、腌笋和海菜之类。而盐味拉面一般会放炸鱼饼,或叉烧肉。不过,有些拉面店会提供更多的浇头以供食客选择,价钱也不贵,所以尽可以“敞开肚皮”。

 
北海道----味噌拉面
    据笔者的一位北海道出身、如今已届90高龄的朋友描述,二战前日本还没有味噌拉面。味噌拉面兴起的根源还有那么点神秘色彩,并与札幌有脱不掉的干系。
    不管现实与传说如何错综复杂,味噌拉面如今已是日本国内的大众饮食。基于这个缘由,许多拉面爱好者都选择北上北海道,来到味噌拉面的“故乡”吃上一碗配以韭菜、玉米、豆芽和黄油的拉面。
    味噌拉面汤味醇厚香浓,有时会带点辣味,面条为卷曲面条。在寒冷的天气里,吃上这么一碗热气腾腾的拉面,让人暖在心里,美味在嘴里。

 
九州----博多拉面
    博多是福冈县的一个地名,在很久以前,博多拉面就已经声名远扬了。博多拉面还有另一个名字叫作豚骨拉面(豚骨指的就是熬汤食材——猪骨头),汤的颜色呈乳白色。
    因为是用猪骨头熬制的缘故,所以面汤飘着奶香,有时会用蒜姜来提味。博多拉面是一种比较有地域特色的拉面,在九州以外的大城市里,博多拉面就不像酱油拉面、盐味拉面或味噌拉面那样普遍了。
    值得一提的拉面:喜多方拉面——喜多方离猪苗代湖不远,位于福岛县西面,乘火车可到达。喜多方拉面盛名远扬,很多东京(距离喜多方约150公里)的公司会组织员工去喜多方旅行,就是为了能尝一尝唯美的拉面。
   喜多方主要以猪骨拉面居多,这里的拉面店数量创全国之最,而且各种口味的拉面店随处可见。

 

说到面条怎么可以少了方便面呢!
    说到方便面,加热水即可食用的速泡面就会浮现在人们的脑海里。方便面源自日本,尽管它的发明者其实是一位台湾人,但在他三十多岁的时候就移民到了日本。
    在商界几经浮沉的日清食品的创始人安藤百福偶然间有了制作方便面的想法,于是在1958年8月1日,方便面终于问世了。在随后的日子里,正如人们所说的,一切都是光辉的历史。

 


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